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作者: 來源:  本站瀏覽:248        發布時間:[2019-10-09]


  仲春的日子,姐姐在電話里告訴我,家里挖了好多薺菜,讓我回家拿些。說起故鄉的薺菜,我一直情有獨鐘,小時侯沒少吃野菜,最愛吃的野菜是薺菜,直到現在依然想念令我魂牽夢縈的薺菜餃。

  在我家鄉三岔河畔生長著各種植物。小時候春季常常挖野菜,人能吃的野菜有幾種:薺菜、夫子苗、馬齒莧、婆婆丁、灰菜、小根菜、苣荬菜。

  在這些野菜中,有苦味的,有甜的。薺菜就是香甜的。薺菜長相有兩種,一種是灰黑著臉的,一種是鮮綠的。

  灰黑著臉的它塌生長,向四圍拓展成蓮座狀,葉緣羽狀,有淺淺的裂口,有點像大鋸的齒,這鋸齒微微的鈍。鋸齒的大小取決于葉片的肥瘦,隨物賦形。

  鮮綠的薺菜,新生的小葉子,柔嫩的,綿密的小葉子,葉片羽狀分開,葉緣深裂,使小葉子看起來碎碎的,蹲下聞一聞,一股清香,這種清香是春天獨有的味道。

  這便是我童年里的常挖的薺菜。每次母親帶我挖回薺菜時,總會為我們兄妹挑些個大又洗凈,控掉水剁碎,為我們包餃子,可以是肉薺菜也可以是雞蛋薺菜,放在鍋里蒸熟后,那個香的啊……蒸的薺菜餃子成為了我記憶中為數不多的解饞食品。

  家鄉地屬于黑土地,適合薺菜生長,每到春天,在田邊地頭堤壩樹緣河邊都長著薺菜,在那缺衣少食的年代,家家戶戶都挖過薺菜,都吃過挖薺菜。

  詩文中經常和苦菜并提的是薺菜,苦菜苦味,但薺菜卻是甜的,即《詩經》:“誰謂茶苦?其甘如薺。”

  白居易的《溪中早春》:“歸來問夜餐,家人烹薺麥。”詩中的薺菜和大麥是百姓的主要食物。到了宋代蘇東波的《春菜》詩:“爛蒸香薺白魚肥,碎點青蒿涼餅滑。”這薺菜已不僅是野菜了。如今更是城里人喜愛的菜肴。

  小的時候看過母親的做薺菜水餃整個過程,先到地里上采來薺菜,將薺菜挑選摘去枯葉,清水洗干凈,然后開水焯過水后,控掉水剁碎放在盆中待用。拿四個雞蛋打一小口,雞蛋液流入碗中攪起沫,放在熱鍋中煎炒,和餡不必細說,和面醒二十分鐘后,就可以包餃子了,餃子的大小因各家習慣而定,搟餃子皮也是一個技術活。包好餃子可以水煮也可以蒸,放入鍋中的餃子約十分鐘后,薺菜餃子的香氣溢滿堂屋。一種濃郁撲鼻的芳香,常讓人在不知不覺中陶醉。

  薺菜做法的多種,春天摘些薺菜的嫩莖葉,焯過水后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食,薺菜水餃、薺菜餛飩薺菜粥,而我獨愛薺菜水餃……

  “陽春三月三,薺菜當靈丹”,傳說三國時期神醫華佗給許多一到春天身體就虛弱者開了一味藥,薺菜煮雞蛋。《本草綱目》“明目,益胃。”

  薺菜甘中帶著一縷淡淡的清香,常常是即便吃了,我還想吃,因為薺菜水餃里溶入了太多的親情,有媽媽的味道。春天村民外出,上車前總是吃薺菜水餃,客人來時少不了薺菜來招待,如今是嘗鮮。

  漂泊的日子里,吃上一頓有著家鄉味的薺菜水餃,就會覺得腸胃很舒服,身體很健康,讓我對故鄉薺菜水餃多了一種深深依戀之情。

  錦州晚報2019.6.28


 
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